秋の星野リゾート　トマム 「OTTO SETTE TOMAMU」

雲海やアウトドアで自然を楽しむのはもちろん、グルメな人にも人気の「星野リゾート　トマム」。
今回1番楽しみにしていたのは、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」のシェフが変わってから初めていただくこちらの秋限定ディナーコース。こちらのペアリングは、料理をより楽しめるアルコールペアリングと、新しい味わいの発見に驚くノンアルコールペアリングがあり、どちらも秀逸。私は両方しっかり味わいたくて、ワインペアリングをオーダーし、ノンアルコールペアリングも同席者と半分にしてもらいました。（ワインとノンアルコールのミックスペアリングもあるそう）
まずはイタリアのフランチャコルタからスタート。ノンアルコールは「NIKI Hills Winery」のグレープジュースに新生姜のエキスをイン！宝石箱のような前菜は、海鮮と秋の野菜を味わえる3種類の料理で、なんとお寿司をイメージ！
左から、竹炭でつくったチュイルを取ると、マグロのタルタルが出現！右は、竹炭を練りこんだ黒いパイ生地の上に焼きナスのピューレ、その上にイクラがのったイクラのタルト。
 中央の「ウニの軍艦」は、貝のだしを

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