どんぐり野尻雅之社長インタビュー「札幌中心部で新スタイルの『どんぐり』に挑戦する」

　札幌や江別で、出来たてのパンを製造販売しているどんぐり（本社・札幌市白石区）。地域に密着したどんぐりは、競争の激しい出来たてパンの業界の中で、独自の存在感がある。従業員の探求心を引き出し、花開かせる社風はどんぐりの成長を裏付ける鍵とも言える。2023年秋、どんぐりは札幌中心部にオープンする複合商業施設に出店、新たな挑戦を始める。野尻雅之社長（45）に、経営についての考え方や新店舗の狙いなどについて聞いた。（写真は、インタビューに応える野尻雅之社長）
　――閉店時に売れ残ったパンを冷凍にして、専用自販機で販売する取り組みが人気ですね。
　野尻　現在は、冷凍自販機2台で対応していますが、JR札幌駅にも設置する方向で話を進めているほか、病院内での設置も検討しています。2021年10月からは、北大の恵迪寮にも冷凍庫を寄贈して販売を開始し、札幌中央卸売市場内でも2021年2月から冷凍パン販売が始まり、広がっています。
　――フードロス削減の一環で、展開されていると。
　野尻　そうです。冷凍パンを一般市場に流通させようとは思っていません。近い将来には、閉店時に各店舗で売れ残ったパンをすべて現在の

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