【桜フェア】コートヤード・バイ・マリオット札幌で味わうフレンチコース

コートヤード・バイ・マリオット札幌では、桜の開花に向けて4月1日～5月14日の期間、館内の各レストランにて桜をイメージした期間限定メニューを提供しています。
今回は、2FにあるSubstanceで味わえるフレンチコース「Menu Cerisier（ムニュスリジエ）」をご紹介します。コースの最初に提供されるのは、「ビーツのフムス　ソフトクリーム仕立て」です。
ブーケのような華やかな見た目に心が躍ります！バジルコーンの深緑と、ビーツのフムスを桜に見立てているそうです！
ほどよい塩味と、デュカスパイスがアクセントになっていて、お酒にも合う一皿です。ハーブをまぶして桜の葉で巻き、低温で火を入れた北海道産のキングサーモンを、タラバガニのタルタルと一緒にいただきます。
上にはうずらの卵のポーチドエッグが乗っていて、カリフラワーのピューレやナスタチウムの葉もかわいらしい。
白い葉野菜は、「雪うるい」というものだそうです！初めていただいたのですが、サクッとした歯応えでクセがなく山形の特産品として知られているとのことです。めずらしい名前のワインもいただきました。
12世紀頃、ワ

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