冬の北海道はジビエの季節！
現在、全道各地の90店舗以上が参加する「北海道エゾシカフェア」を開催中です。
先日行なわれた試食会に参加してきたので、その時の様子をお届けします！試食会は今年の夏に開業した「コートヤード・バイ・マリオット札幌」のオールデイダイニング「Substanceで行なわれました。
当日は総料理長の田中さんから、ホテルのレストランで味わえるエゾシカメニューの説明が。
田中シェフに「エゾシカ肉の魅力はどんなところですか？」と質問してみたところ、
「赤身が強く、濃い旨味が特徴です。ヘルシーで臭みがないので、使いやすいお肉だと感じています。フレンチとの親和性も高いです」と教えていただきました。
「Substance」は昼はランチブッフェ、夜はアラカルトを楽しめます。
今回は昼夜両方で、異なるエゾシカメニューが登場します！
一品ずつ魅力をご紹介しますね。まずはランチブッフェに登場する「エゾシカのラザニア」。
エゾシカ肉は旨味は濃いけれど脂が少なめなので、エゾシカのひき肉に7：1の割合ほどの豚ひき肉を合わせることでジューシーに仕上げた逸品。「Subs
【北海道】安心・安全なエゾシカの魅力を楽しむ「北海道エゾシカフェア」開催中！
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