北海道産を中心に厳選した食材の魅力を、様々な技法や感性で表現する佐藤大典シェフ。
佐藤シェフは函館出身。フランスと北海道を行き来して料理の腕を磨き、’13年自身の店をオープン。’15年5月に現在の場所に移転。同年8月に渡仏し、パリの三つ星レストランで半年間研鑽を積みました。’24年５月からは毎週水曜のみ、新たなチャレンジとして「野菜と植物性のコース～ボタニカルキュイジーヌ」をスタートしました。動物性の食材を一切使用しないため「物足りなく感じるのでは？」と思いましたが、厳選された野菜たちの力強さと、ハーブや豆、キノコ、ナッツやオリーブオイルなどの調味料を使った巧みな技で、味わい深くこれまでにないコースに仕上がっています。
「グリーンアスパラとグリーンのサラダ」は、美唄・うちやま農園のアスパラとハーブを春菊のソースで。
今月のひと皿「ヴィーガンチーズとビーツ」は、真狩村にある三野農園のビーツを主役にし、カシューナッツを使ったヴィーガンチーズやトマトのエキスを使った前菜。力強いビーツの濃縮した甘さに、「これが植物性？」と驚くほどクリーミー
【すすきの】北海道の植物の力を緻密に表現する新体験のボタニカルキュイジーヌ「meli melo」
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