与田弘志が撮る、鮨職人が追い求めた究極のネタと磨かれたワザを紹介するビジュアルブックが発売！

書籍『鮨ネタ 粋ワザ』が現在発売中だ。撮影を担当したのは写真家の与田弘志さん。 世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきた。 本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全て
Source: グノシーエンタメ

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